کاکائو یک گیاه استوایی است که به دلیل دانه های کاکائو شناخته شده است. فرآوری کاکائو به طور کلی به فرآیند تبدیل دانه های کاکائو به اشکال مختلف محصولات شکلاتی اشاره دارد. پس از فرآوری کاکائو میتوانید با دستگاه کره گیر کاکائو ، کره ای خوشمزه برای صبحانه تولید کنید. برای خرید دستگاه کره گیر کاکائو یا خرید دستگاه ارده گیر به محصولات وبسایت گروه صنعتی بتین مراجعه نمایید.
این فرآیند شامل چندین مرحله است و هر مرحله در تعیین کیفیت و طعم محصول نهایی حیاتی است. در مرحله بعد، اجازه دهید این فرآیند پردازش کاکائو را با هم درک کنیم.
برداشت و تخمیر
دانه های کاکائو در زمان رسیدن از درختان کاکائو برداشت می شوند. سپس لوبیاها را خارج کرده، تمیز می کنند و به مدت چند روز می گذارند تا تخمیر شوند. در طی تخمیر، لوبیا گرما تولید می کند که جنین داخل دانه را می کشد و اجازه می دهد تا طعم ها ایجاد شود.
خشك كردن
پس از تخمیر، لوبیاها را خشک می کنند تا رطوبت آنها کاهش یابد. این مرحله برای جلوگیری از رشد کپک و باکتری در حین نگهداری و حمل و نقل بسیار مهم است. لوبیا را می توان با استفاده از تجهیزات تخصصی در آفتاب یا به صورت مصنوعی خشک کرد.
برشته کردن
برشته کردن فرآیندی است که در آن دانه های کاکائو را تا دمای خاصی گرم می کنند تا طعم و عطر آن ها ایجاد شود. تفت دادن همچنین به حذف رطوبت باقی مانده و استریل کردن لوبیا کمک می کند. طول و دمای برشته شدن بستگی به طعم و رنگ دلخواه شکلات دارد. این کارخانه از دستگاه مخصوص برشته کردن دانه کاکائو استفاده می کند که نه تنها می تواند تولید کاملاً خودکار را تحقق بخشد، بلکه دما و زمان برشته کردن را نیز دقیقاً کنترل می کند.
سنگ زنی و پالایش
استفاده آسیاب کاکائو برای خرد کردن دانه‌های کاکائو برشته شده ، که سپس برای از بین بردن طعم‌های ناخوشایند، مانند تلخی، تصفیه می‌شود. پالایش همچنین به کاهش اندازه ذرات جامدات کاکائو کمک می کند و آنها را صاف و کرمی می کند.
کونچینگ و تمپر کردن
کونچینگ فرآیندی از مخلوط کردن و ورز دادن شکلات برای بهبود بافت، طعم و عطر آن است. این فرآیند همچنین به حذف هر گونه رطوبت باقی مانده و ترکیبات فرار کمک می کند. تمپر کردن شامل گرم کردن و سرد کردن شکلات در دماهای خاص است تا اطمینان حاصل شود که ظاهری صاف و براق و بافتی ترد دارد.
قالب گیری و بسته بندی
مرحله آخر این است که شکلات را به اشکال و اندازه های مختلف مانند میله، ترافل و بنبون قالب بزنید. سپس شکلات بسته بندی شده و برای توزیع در خرده فروشی ها و مصرف کنندگان آماده می شود.
در نتیجه، فرآوری کاکائو یک فرآیند پیچیده چند مرحله ای است که نیاز به تخصص، تجهیزات تخصصی پردازش کاکائو و توجه به جزئیات دارد. کیفیت محصول نهایی به کیفیت دانه های کاکائو، تکنیک های فرآوری مورد استفاده و مهارت های شکلات ساز بستگی دارد.
با مراجعه به قسمت مقالات وبسایت بتین میتوانید آموزش خشک کردن بادام در خانه و کسب و کار با کره بادام زمینی را مشاهده نمایید.