آجیل و دانه ها نیروگاه تغذیه هستند، اما وقتی آنها را یک درجه بالا می برید و آنها را فعال می کنید چطور؟ اگر می‌پرسید “آجیل و دانه‌های فعال چیست؟” شما جای درست آمده اید. فعال کردن آجیل و دانه‌ها فرآیند ساده‌ای است که می‌تواند پتانسیل آنها را آشکار کند و فواید سلامتی بی‌شماری را به همراه داشته باشد. ادامه مطلب را بخوانید تا بدانید چگونه!
با تماس با مشاوران گروه صنعتی بتین و با تهیه کره گیر بادام، خرید دستگاه ارده گیر و خرید دستگاه شالی کوب به سلامتی بدن خود کمک کنید.
فعال کردن آجیل و دانه ها به چه معناست؟
آجیل و دانه های فعال شده آنهایی هستند که برای مدتی، معمولاً بین 6 تا 12 ساعت در آب خیس شده و سپس در دمای پایین آبگیری می شوند. این فرآیند فرآیند جوانه زنی طبیعی را تقلید می کند که در طبیعت اتفاق می افتد، آنزیم ها را تحریک می کند و ترکیباتی مانند فیتات ها و مهارکننده های آنزیم را تجزیه می کند. نتیجه؟ آجیل و دانه هایی که هضم راحت تری دارند، سرشار از مواد مغذی هستند و بافت ترد و خوشمزه ای دارند.
فواید فعال کردن آجیل و دانه ها برای سلامتی
فرآیند فعال‌سازی مشخصات مواد مغذی آجیل و دانه‌ها را از چند طریق بهبود می‌بخشد:
- در دسترس بودن مواد مغذی را افزایش می‌دهد: با تجزیه فیتات‌ها و مهارکننده‌های آنزیم، آجیل‌ها و دانه‌های فعال شده راحت‌تر توسط دستگاه گوارش جذب می‌شوند و زیستی بهتری برای مواد مغذی موجود در آن وجود دارد. این بدان معناست که وقتی نوبت به ارزش غذایی می‌رسد، پول بیشتری دریافت می‌کنید.
- هضم غذا را تقویت می‌کند: خیساندن آجیل و دانه‌ها به نرم شدن آنها کمک می‌کند و آنها را برای سیستم گوارشی ما آسان‌تر می‌کند. این می تواند به ویژه برای کسانی که مشکلات گوارشی یا معده حساس دارند مفید باشد.
- مواد ضد مغذی را کاهش می‌دهد: فیتات‌ها و مهارکننده‌های آنزیم می‌توانند به مواد معدنی متصل شوند و آنها را برای بدن ما کمتر در دسترس قرار دهند. فعال کردن مغزها و دانه‌ها سطح این ترکیبات را کاهش می‌دهد و به شما اطمینان می‌دهد که بیشترین بهره را از غذا می‌برید.
- طعم و بافت را افزایش می دهد: فرآیند فعال کردن آجیل و دانه ها نه تنها ارزش غذایی آنها را بهبود می بخشد، بلکه بافت ترد خوشمزه ای به آنها می دهد که برای میان وعده یا افزودن به وعده های غذایی عالی است.
فیتات ها چیست؟
فیتات ها یا اسید فیتیک ترکیبات پلی فنول طبیعی هستند که در غذاهای مختلف گیاهی از جمله آجیل و دانه ها یافت می شوند. آنها به عنوان ذخیره اولیه فسفر در این گیاهان عمل می کنند. در حالی که فیتات ها برای گیاهان مفید هستند، می توانند برای مصرف انسان سود کمتری داشته باشند .
این به دلیل تمایل آنها به اتصال به مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و روی است که به طور بالقوه توانایی ما را برای جذب موثر این مواد مغذی ضروری مهار می کند. فرآیند فعال‌سازی در اینجا بسیار مهم می‌شود، زیرا سطح فیتات موجود در آجیل و دانه‌ها را کاهش می‌دهد و در نتیجه دسترسی به مواد مغذی را در این غذاها یا سایر غذاهایی که ممکن است به طور همزمان مصرف کنید، بهبود می‌بخشد.
علیرغم شهرت آنها برای کاهش جذب مواد معدنی، مهم است که توجه داشته باشید که فیتات ها کاملاً بد نیستند. در واقع، تحقیقات نشان می دهد که فیتات ها دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند که می توانند به محافظت از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک کنند. یک مطالعه مروری نشان داد که اسید فیتیک ممکن است بروز سرطان روده بزرگ و بیماری التهابی روده را کاهش دهد .
برخی از فیتات ها اثرات محافظتی در شرایطی مانند پوکی استخوان نشان داده اند. یک مطالعه آزمایشگاهی منتشر شده نشان داد که فیتات ها ممکن است در برابر از دست دادن و تخریب استخوان محافظت کنند ، بنابراین از ساختار سیستم اسکلتی محافظت می کنند. با این حال، با توجه به پتانسیل آنها برای محدود کردن جذب مواد معدنی، باید مصرف غذاهای غنی از فیتات را با غذاهایی مانند آجیل فعال برای دریافت بهینه مواد مغذی متعادل کنید.
نحوه فعال کردن آجیل و دانه ها در خانه
آماده هستید آن را امتحان کنید؟ در اینجا یک راهنمای گام به گام ساده در مورد نحوه فعال کردن انواع مختلف مغزها و دانه ها آورده شده است:
- ابتدا مقدار آجیل یا دانه هایی را که می خواهید فعال کنید اندازه گیری کنید. بهتر است این کار را در دسته های کوچک انجام دهید زیرا در صورت خیساندن منبسط می شوند.
- آجیل یا دانه ها را در یک کاسه قرار دهید و با آب صاف شده بپوشانید. اطمینان حاصل کنید که آب کافی برای غوطه ور شدن کامل آنها وجود دارد.
- 1-2 قاشق چایخوری نمک دریا را به آب اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. افزودن نمک به تجزیه بیشتر فیتات ها کمک می کند.
- اجازه دهید دانه ها تا 6 ساعت خیس بخورند. آجیل های مختلف زمان خیساندن متفاوتی دارند. آجیل های نرم تر مانند بادام هندی و گردو به زمان کمتری نیاز دارند، در حالی که آجیل های سفت تر مانند بادام و گردو ممکن است تا 12 ساعت نیاز داشته باشند.
- پس از خیساندن، آجیل یا دانه ها را آبکش کرده و خوب بشویید.
- آنها را به صورت یک لایه روی سینی آبگیر یا سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید، پهن کنید.
- در دمای پایین (حدود 60 درجه سانتیگراد) به مدت 12-24 ساعت آبگیری کنید تا خشک و ترد شوند. اگر از فر استفاده می کنید، آن را روی کمترین دما تنظیم کنید و در را کمی باز کنید تا رطوبت از آن خارج شود.
- پس از خشک شدن کامل، تا یک ماه در ظرف دربسته نگهداری کنید.
چه آجیل و دانه هایی را می توان فعال کرد؟
پاسخ کوتاه تقریباً همه آنهاست. برخی از گزینه های محبوب عبارتند از:
- بادام ها
- کاشوبادام هندی
- گردو
- گردوی آمریکایی
- آجیل ماکادمیا
- آجیل برزیلی
- فندق
- دانه کدو تنبل
- دانه های آفتابگردان
این فرآیند ممکن است بسته به آجیل یا دانه کمی متفاوت باشد، بنابراین بهتر است کمی تحقیق کنید و دستورالعمل های خاصی را دنبال کنید و از آزمایش با موارد دلخواه خود نترسید.
سلامتی خود را با آجیل و دانه های خیس شده فعال کنید
آجیل ها و دانه های فعال یک افزودنی ساده و مغذی برای هر رژیم غذایی هستند. شما به راحتی می توانید آنها را در وعده های غذایی و میان وعده های خود با درک اینکه آنها چه هستند، مزایای سلامتی آنها و نحوه فعال کردن آنها در خانه قرار دهید. بنابراین، با استفاده از آجیل و دانه‌های فعال شده خلاقیت به خرج دهید.